摘要
费大厨辣椒炒肉曾凭借“全国小炒肉大王”称号迅速走红，并以此为营销核心开设200余家直营门店。近日，在中国烹饪协会清理评比称号的背景下，费大厨主动撤下相关宣传，引发关注。失去“大王”光环后，品牌坚持直营、现炒模式，通过差异化定位和产品力构建壁垒。本文回顾费大厨从衡阳小馆到全国连锁的发展历程，探讨其面临的压力与未来破局方向。
费大厨主动摘帽
“你好，你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”——这句沿用近6年的标准迎宾话术，如今已从费大厨200余家门店全面退出。随着中国烹饪协会启动全面清理、撤销此前颁发的“大师”“名师”等各类称号专项行动，费大厨主动撤下沿用的“全国小炒肉大王”门头灯箱、海报等。
这一称号源自2020年11月中国烹饪协会与《大湘菜报》联合举办的线上“全国小炒肉PK大赛”。当时共收到600余份报名信息，61位选手作品进入线上评选，费大厨创始人费良慧以19278票胜出，并在2020年12月举行的湘菜年度盛典上获颁“全国小炒肉大王”称号。然而，该称号因线上视频评比的形式一直饱受争议。近期，网友扒出其来龙去脉，相关话题冲上热搜，大量消费者质疑品牌依赖低含金量赛事噱头夸大行业地位。
为应对舆论和政策双重约束，费大厨迅速摘掉这块金字招牌，并着手对全国门店陈列优化升级，称将在8月底完成。目前，部分门店已更新宣传语为“你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒”。8月9日，费良慧发布全员内部信，称完全理解并支持国家规范社会组织评比表彰活动，但未就撤下“大王”称号的争议作出解释。
单品出圈与运营体系
早在2020年，费大厨就将辣椒炒肉作为战略级核心单品主推，通过在餐厅布置明档厨房以及带锅上桌的形式，构建单品竞争壁垒。辣椒炒肉本是湘菜厨师的入门级菜品，但费大厨通过改造，使其在餐饮市场更具辨识度，形成“辣椒炒肉等于费大厨”的认知。
为做好这道菜，费大厨配套了一整套运营体系：原料端锁定衡阳螺丝椒、浏阳豆豉、宁乡黑猪肉等核心食材，从源头控制品质；门店内对厨师分级考核，评级最高的厨师才能炒制；每家门店配备专业切配师傅和定制铁锅；坚持现炒，不做外卖，也不开放加盟。
可见的现炒工艺、亲民的价格和腾腾锅气，契合了消费市场对现制正餐的需求，也让费大厨在预制菜泛滥的餐饮市场形成差异化，成为湘菜行业黑马。据公开报道，2023年费大厨全年卖出500余万份辣椒炒肉，仅这一道菜收入超10亿元。截至2026年7月，费大厨全国直营门店达210家，遍布一二线城市，累计接待1亿人次，单店翻台率高达6.5次。
压力在后
费大厨的发展历程是典型的草根逆袭故事。费良慧受做乡厨的父亲影响，1997年入行学厨。2003年，已是餐饮企业主厨的他带着十多个厨师同事创业，在湖南衡阳开出“原汁原味”餐厅。2012年，他远赴上海开店，结果“水土不服”，不到3年血亏离场。之后转战长沙，在世纪金源购物中心开出第一家门店，主打现炒辣椒炒肉，反响火爆。2016年，品牌正式更名为费大厨，确立只进购物中心和商场的商业模式。
费大厨真正引起业内关注是在2018年，被评为长沙地标美食名品，登上必吃榜。同年南下深圳开出省外首店，依托广深庞大湘菜消费群体站稳华南市场。在深圳模式跑通后，陆续进入上海、北京等重点城市。因坚持直营，费大厨开店速度并不算快。在费良慧看来，品牌规模扩张并非首要，更应该追求“做得久”。因此对资本保持谨慎，仅2021年完成唯一一轮外部融资——番茄资本通过宁波番茄叁号、南京番茄五号投资，持股7%，但天眼查显示目前已退出。
当前，费大厨正积极推进出海。今年7月，在美国加州圣地亚哥某购物中心开出首店“Chef Fei”，但重点推广菜品已从辣椒炒肉变为西兰花牛肉。